Australijske karamel kocke
Australijske karamel kocke (Caramel Slice) jedan su od najpoplarnijih slatkiša u Australiji. Recept za ovaj izuzetno ukusan kolač pojavio se u jednom australijskom kuvaru sedamdesetih godina i ubrzo postao jedan od omiljenih lokalnih dezerata. Moguće je da je inspirisan škotskom kuhinjom, ali je postao jedan od prepoznatljivih slatkiša australijske kuhinje. Postoje manje varijacije u receptima za australijske karamel kocke, pa se tako recimo mogu naći verzije sa usitnjenim keksom umesto brašna, ali smo mi ovog puta izabrali varijantu sa brašnom. Karamel kocke možete brzo i lako pripremiti, a za dva sastojka koja nije baš lako nabaviti u Srbiji, nudimo vam alternative: za kondenzovano mleko recept, a za zlatni šećerni sirup adekvatne zamene. Australijske karamel kocke prilično se lako i brzo pripremaju, a kako vole da kažu u Australijii, mogu i nedelju dana da ostanu sveži ukoliko ih držite u frižideru i uspete da im odolite, što je gotovo nemoguće.
SASTOJCI
Kora
110g belog pšeničnog brašna
30g kokosovog brašna
½ kašičice praška za pecivo
75g smeđeg šećera
80g putera
1 kašika ekstrakta vanile
Karamel fil
konzerva od 395g slatkog kondenzovanog mleka
NAPOMENA: U Srbiji i regionu ovaj proizvod je teško naći, te u produžetku teksta možete pročitati sastojke i recept za pripremu domaćeg slatkog kondenzovanog mleka
1 kašika zlatnog sirupa (Golden Syrup)
NAPOMENA: Ovaj proizvod takođe nije uobičajen na srpskom tržištu, ali kao alternativu možete upotrebiti 2 kašike ječmovog slada ili 1 kašiku meda, a na internetu možete pronaći i druge predloge. Postoje čak i recepti za pripremu domaćeg zlatnog sirupa. Imajte u vidu da zamena koju koristite treba da doprinese da fil ima specifičnu, lepljivu i rastegljivu karamel strukturu.
110g smeđeg šećera
40g putera isečenog na kockice
Slatko kondenzovano mleko
1 šolja pravog mleka u prahu (ne zamenskog)
2/3 šolje šećera
2 kašike putera
1/3 šolje vruće vode
Preliv od čokolade
200g crne čokolade (po mogućstvu sa 70% kakaoa)
30g putera
PRIPREMA
Slatko kondenzovano mleko
Ukoliko ne možete da nabavite konzervirano slatko kondenzovano mleko, preporučujemo da prvo to spremite, kako bi dalja priprema karamel kocki bila brža i lakša. Može se pripremiti dugim kuvanjem zaslađenog mleka, a mi smo izabrali za vas recept sa mlekom u prahu, koji se sprema daleko kraće i jednostavnije. Pored toga, uz ovaj recept dobijate potpuno istu količinu slatkog kondenzovanog mleka kao u standardnom kupovnom pakovanju od 395 grama, koliko vam i treba za karamel kocke. Priprema se tako što se najpre u manjoj posudi promešaju mleko u prahu i šećer. Sa druge strane, pomešaju se vruća voda i puter i preliju preko suvih sastojaka. Potom se tako sjedinjeni svi sastojci mute mikserom sve dok dobijena masa ne bude sasvim glatka. Zatvoreno u tegli, slatko kondenzovano mleko može trajati i po dve nedelje ako se drži u frižideru. Preporučljivo je da se malo ohladi i stegne pre upotrebe. Mnogi vole da jedu i samo kondenzovano mleko kao dezert. Probajte, možda se i vama dopadne!
Kora
Zagrejati rernu na 180°C. Podmazati plići pleh dimenzija 16x26cm. Potom obložiti i stranice i dno pleha papirom za pečenje, tako da dobro prijanja (možete i ukrojiti makazama). Kada je to sve spremno, pomešati pšenično i kokosovo brašno, prašak za pecivo i šećer u dubljoj činiji. Dodati otopljeni puter i vanilu i sve dobro promešati. Dobijene „mrvice“ ravnomerno rasporediti na dno pleha i rukama ih ispritiskati i oblikovati, da kora bude kompaktna i ravna. Peći u zagrejanoj rerni od 12 do 15 minuta ili dok ne postane blago zlatna. Kad je gotova, koru izvaditi iz rerne i ostaviti sa strane da se hladi.
Karamel fil
Priprema fila može se započeti već dok se peče kora. Sipati u šerpu i promešati slatko kondenzovano mleko, smeđi šećer, zlatni sirup (ili adekvatnu zamenu) i puter. Tako pomešane sastojke, kuvati na tihoj vatri uz stalno mešanje otprilike 10 minuta, odnosno dok se šećer ne rastopi i fil malo ne zgusne. Pri tome vodite računa da fil ne provri. Preliti koru filom odmah pošto je gotov i poravnati površinu fila kašikom ili varjačom. Potom vratiti sve u rernu i peći oko 10 minuta dok karamel fil blago ne potamni i ne počnu da izbijaju mehurići uz ivice pleha. Izvaditi zatim iz rerne i ostaviti da se hladi najmanje sat vremena ili dok se sasvim ne ohladi.
Preliv od čokolade
Izlomiti crnu čokoladu na kocke i zajedno sa puterom kuvati na pari uz stalno mešanje. Kada se čokolada i puter sasvim otope i sjedine, preliti preko ohlađenih karamel kocki (kore i fila) i poravnati širokim nožem. Potom protresti dobro pleh sa strane, kako bi se čokoladni fil sasvim poravnao i nestali mehurići. Tako završene karamel kocke, staviti u frižider najmanje na sat vremena ili dok se sasvim ne ohlade i ne stegnu. Navlažiti nož vrućom vodom i iseći gotov kolač na 20 jednakih parčadi. Australijske karamel kocke obično se služe hladne, tako da se karamel razvlači pri svakom zalogaju. Prijatno!
Оставите одговор